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bianchera ghiacciola frantoio
Inviato da ivan il 09-06-2014 18:37
Lei mi ha indicato la bianchera la ghiacciola e il frantoio Dato che il mio terreno non è vasto ma vorrei puntare sull'olio dell' elite lei dice che van bene queste qualità? ma poi con la ghiacciola si possono raccogliere le olive con l'abbacchiatore? non è troppo fragile? grazie
Tibiletti

Risposta dell'esperto

Inviato da Elena Tibiletti

Non solo sono le varietà migliori per il Nord Italia, ma sono anche le migliori per ottenere un olio di qualità elevata, sia in purezza (monovarietale), sia in blend (miscela). Sempre per ottenere una qualità elevata, è bene non ritardare la raccolta, che va effettuata appena incomincia l'invaiatura (cambio di colore, indice di maturazione), in modo da ricavare un olio dal gusto leggermente piccante e soprattutto molto ricco di polifenoli (elementi preziosissimi per la salute), a bassissima acidità, tutti parametri che possono essere anche certificati da un laboratorio d'analisi e riportati in etichetta. Naturalmente a patto di molire le olive entro le 24 ore dalla raccolta. Raccogliendo all'invaiatura, la Ghiacciola non subisce alcun danno nemmeno con l'abbacchiatore.

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